Para millones de capitalinos, la pregunta «¿Con salsa de la que pica o de la que no pica?» es parte del ritual diario al comer en la calle. Sin embargo, una investigación exhaustiva del Instituto Politécnico Nacional (IPN) ha encendido las alarmas sanitarias, revelando que ese toque de sabor podría tener un costo muy alto para la salud.
El estudio, publicado en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, analizó la calidad microbiológica de las salsas vendidas en puestos de comida informal en un radio de 50 metros de las 181 estaciones activas del Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro. Los resultados son contundentes y preocupantes: el 100% de las salsas analizadas contiene bacterias mesófilas aerobias en niveles que superan los límites permitidos por la Norma Oficial Mexicana, un claro indicador de malas prácticas de higiene.
Lo más alarmante es el tipo de bacterias encontradas. En casi una cuarta parte de los puestos (22%), los investigadores identificaron la presencia de coliformes totales, un grupo que incluye géneros de alto riesgo como Salmonella, Shigella y Klebsiella, capaces de provocar severas infecciones intestinales.
Además, el estudio confirmó la presencia de coliformes fecales en el 5% de las muestras, y en todos esos casos, la bacteria identificada fue la temida Escherichia coli (E. coli), un indicador inequívoco de contaminación con materia fecal.
Un riesgo para la salud pública en el corazón de la CDMX
Los investigadores del IPN señalan que el comercio informal de alimentos, que según cifras oficiales representa más del 55% de la población ocupada, es un punto crítico para la salud pública. La falta de acceso a agua potable, la exposición de los alimentos al ambiente, el polvo y los insectos, y la manipulación constante son factores que crean un caldo de cultivo ideal para la proliferación de estos microorganismos.
«Estos hallazgos robustecen el conocimiento epidemiológico sobre la calidad microbiológica de los alimentos expendidos en zonas de alta afluencia», señala la publicación. El estudio vincula la mala calidad sanitaria de los alimentos con los 23,000 casos anuales de enfermedades gastrointestinales de origen bacteriano que se registran en México.
Si bien la mayoría de los puestos (95%) no presentaron contaminación fecal directa, el hecho de que el 100% de ellos rebase las normas de higiene general sugiere una falla sistémica en la manipulación de alimentos en la vía pública.
El estudio concluye con un llamado urgente a las autoridades para fortalecer las estrategias sanitarias, implementar regulaciones específicas para el comercio ambulante y promover programas de educación tanto para los vendedores como para los consumidores, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de millones de personas que transitan y se alimentan diariamente en las inmediaciones del Metro.
LINK DEL ARTÍCULO: https://www.hospitalmedicineandclinicalmanagement.com/frame_esp.php?id=187