Con la llegada de la Cuaresma 2026, el Gobierno de la Ciudad de México puso en marcha el «Operativo de Fomento y Vigilancia Sanitaria» en el mercado de La Nueva Viga. Este centro de abasto, ubicado en la alcaldía Iztapalapa, es el segundo más grande del mundo —superado solo por el de Tokio, Japón— y concentra el 60% del comercio nacional de productos del mar.
La secretaria de Salud capitalina, Nadine Gasman, encabezó el inicio de las inspecciones, subrayando que la vigilancia no es un trámite administrativo, sino una acción estratégica para prevenir riesgos sanitarios en una temporada donde se espera la afluencia de casi 1.5 millones de visitantes.
Guía rápida: ¿Cómo elegir el mejor pescado y marisco?
Para evitar intoxicaciones, la Dra. Gasman y autoridades sanitarias compartieron puntos críticos que todo consumidor debe revisar antes de comprar:
Pescado entero: Debe tener carne firme, escamas bien adheridas, piel brillante y ojos saltones y transparentes. Las agallas deben lucir rosadas o rojizas, con un olor fresco «a mar».
Cero tolerancia a la mala calidad
El rigor del operativo está respaldado por cifras de control. Durante el ciclo anterior, la Agencia de Protección Sanitaria realizó más de 200 visitas de verificación, derivando en suspensiones y aseguramiento de producto que no cumplía con la norma. En lo que va de 2026, ya se han capacitado a 10 mil comerciantes en el manejo higiénico de alimentos.
— Secretaría de Salud Pública de la Ciudad de México (@SSaludCdMx) February 19, 2026
Por su parte, Mónica Pacheco Skidmore, coordinadora de la Central de Abasto (Ceda), aseguró que además de la seguridad sanitaria, se garantiza el abasto suficiente y precios accesibles para todos los presupuestos.
El consejo de oro: El descongelado
Una advertencia crucial de la Secretaría de Salud es nunca descongelar el pescado a temperatura ambiente, ya que esto acelera la proliferación de bacterias. Lo ideal es hacerlo en el refrigerador, con agua fría o en microondas si se va a cocinar de inmediato.
Redactado por: Oralia Galindo